¿Helado de sancocho? Sabor estrambótico de emprendimiento artesanal de Cali causa revuelo en redes sociales; lo que debe saber de la curiosa heladería

En el barrio San Antonio, en Cali, hay una heladería artesanal que opera desde hace 14 años, pero se ha enfocado en resaltar los sabores y platos tradicionales de Colombia. Uno de ellos es el helado de sancocho que, aunque se creó hace tres años, un nuevo video ha generado comentarios en las redes sociales. 

Evelin Amelia Pózes Pérez, chef y creadora de estos platos en la heladería Lengua de Mariposa, indica que se ofrecen más de 200 sabores de helado inspirados en la cocina colombiana. 

“Hace aproximadamente tres años sacamos el helado de sancocho, que tiene arracacha, papa, plátano, zapallo y hierbas de azotea como el cilantro y el cimarrón. Y le hacemos una carne desmechada que la almibaramos con panela”, relata Pózes.

Pero este no es el único sabor que desconcierta y cautiva. También hay helados de marranitas vallecaucanas, cazuela de mariscos, mazamorra, aborrajado y hasta champús. 

La viralización del helado de sancocho en redes sociales como TikTok e Instagram ha sido clave en su éxito, según relató en EL TIEMPO.

“Ha tenido una gran acogida y creo que estamos ayudándole a cambiar la perspectiva del helado en Colombia”, comenta Evelin.

Además de innovar en sabores, Lengua de Mariposa se ha destacado por trabajar directamente con campesinos proveedores, participar en ferias gastronómicas, y recibir reconocimientos por parte de la Alcaldía de Cali.

Evelin explica que cuando las frutas escasean como la guama, el zapote y otras del Amazonas como el copoazú tratan de rescatarlas en la crema de leche.

"Trabajamos para mantener vivas esas costumbres que son tan importantes para nosotros como colombianos”.

En el barrio San Antonio, en Cali, hay una heladería artesanal que opera desde hace 14 años, pero se ha enfocado en resaltar los sabores y platos tradicionales de Colombia. Uno de ellos es el helado de sancocho que aunque se creó hace tres años, un nuevo video ha generado comentarios en las redes sociales.